Stracciatella-Orangen-Kuchen

Zutaten

700 g Weizenmehl

440 g Zucker

1,5 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Backpulver

sehr fein gehackte Schale einer abgeriebenen Orange

140 ml Sonnenblumenöl

320 ml Orangendirektsaft

300 ml sprudelndes Mineralwasser

220g pürierten Naturtofu

150 g Schokoladensplitter zartbitter

vegane Butter zum Fetten der Form

Paniermehl zum Bestreuen der Form

Zubereitung

Backofen auf 16 Grad Celsius Umluft vorheizen. Orange schälen und die Schale sehr fein hacken. Trockene Zutaten vermengen und die Schalenstücke unterheben. Öl und Mineralwasser unterrühren. O-Saft mit dem Tofu fein pürieren, anschließend ebenfalls unter den Teig heben und mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss die Schokoladensplitter hinzufügen. 

Backform fetten und mit Paniermehl ausstreuen (Tipp von Oma. So löst sich der Kuchen nach dem Backen ganz leicht aus der Form). Teig hineinfüllen und in der Form in den Ofen schieben.


15 Minuten backen, dann der Länge nach einschneiden. Weitere 80 Minuten backen. Herausnehmen, wenn beim Test kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen klebt. Abkühlen lassen, fertig. 

(Quelle: www.delifromthevalley.com)